Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa   
Tiempo: De 40 a 60 min Dificultad: Alta Categoría: Hortalizas Número de Comensales: 4 bajo en calorias, bajo en grasas, vegetarianos, sin azucar, bajo en colesterol, ligeras, rico en fibra ,valor energético: 355 kcal/persona Ingredientes200 ml de caldo de ternera, 1 trufa, 50 g de mantequilla, 8 espárragos de Navarra, 4 huevos, 150 g de jamón ibérico, unos brotes de espárrago, unas flores de espárrago o cebollino, sal y pimientaElaboraciónDejar reducir 200 ml de caldo de ternera con unas láminas de trufa hasta obtener 50 ml de caldo de trufa. Derretir la mantequilla, eliminar el suero y añadir el caldo de trufa; dejar enfriar en la nevera. En una sartén, templar ligeramente los espárragos con la mantequilla de trufa. Poner a hervir agua en un cazo con un chorrito de vinagre, remover el agua como para formar un remolino y, en el centro, cascar un huevo; cocer unos 3 minutos y, posteriormente, retirar con una espumadera. Repetir con los demás huevos y mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Componer el plato con el jamón ibérico, algunas láminas de trufa, unos brotes de espárrago, unas flores de cebollino, los espárragos y un huevo escalfado por plato. Salpimentar y servir. Recetas relacionadas Pon a calentar en una cazuela abundante agua con sal. Introduce los huesos de cañada, el tocino, las carcasas... 0 Votos  Cortar el pan de molde en ocho rectángulos y untarlos con mantequilla por el lado exterior. Pelar los tallos de los... 0 Votos | LAS MÁS VISTAS Alubias con jamón Poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una...  Ensalada de pato con frutos rojos Elaboramos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y reservamos. Colocamos en una bandeja las lechugas,... NOVEDADES VIII Encuentros... No te puedes perder el VIII Encuentro gastronómico en Valencia. Es una...  Reconocimiento... La excelencia de los chefs españoles es reconocida en todo el mundo. Es...  |
