Para los flamenquines, extendemos los medallones de ciervo en una tabla de corte, los espalmamos hasta conseguir un fifi lete muy fifi no y sazonamos. Untamos con la crema de queso, colocamos las espinacas, por último el jamón serrano y formamos un cilindro. Pasamos el cilindro por harina, huevo batido y pan rallado. Pinchamos los extremos con un palillo y freímos en abundante aceite de oliva hasta conseguir un color dorado. Para la crema ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, incorporamos la patata pelada y troceada junto con la coliflfl or y el tomate seco y rehogamos durante unos minutos.

Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que quede tierno. Escurrimos el agua, mojamos con la nata y dejamos cocer unos minutos. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una crema fifi na. Colocamos la crema en el fondo y encima el flamenquín cortado en oblicuo.